Zubereitung:
Zitronen-Curd: Eier und Zucker in einem mittelgroßen Topf schaumig schlagen. Zitronensaft, -schale und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Butter stückweise einrühren, bis sie geschmolzen ist, und weiter rühren, bis der Curd dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Vanilleextrakt einrühren und durch ein Sieb in einen Behälter streichen.
Zitronensirup: Alle Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mascarpone-Creme: Sahne zu weichen Spitzen schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und zu steifen Spitzen schlagen. Mascarpone und ½ Tasse Zitronen-Curd glatt rühren, geschlagene Sahne, Vanille und Zitronenschale unterheben.
Schichtung: Löffelbiskuits kurz in den Sirup tauchen und in einer Form auslegen. Mit einer Schicht Mascarpone-Creme und einer Schicht Zitronen-Curd bedecken. Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Creme und Curd abschließen.
Kühlung und Garnierung: Das Tiramisu mindestens 2 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit kandierten Zitronenscheiben und Minzblättern garnieren, falls gewünscht.
